秋季養(yǎng)生，看各類人群如何吃？

立秋在每年的8月7日前后。我國以立秋為秋季的開始，“秋”意味著暑熱的過去，涼爽的到來。

中醫(yī)認為，秋季養(yǎng)生皆以養(yǎng)收為原則，立秋的養(yǎng)生要訣是護陽、養(yǎng)心、防暑濕。

飲食調(diào)養(yǎng)以滋陰潤燥為主。可適當(dāng)食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠蘿、乳制品等食物，以益胃生津。宜多食粥品，如核桃芝麻粥、小麥粥、黑米粥、蓮子粥等。豆類具有健脾利濕的功效，適合秋季食用，如蠶豆燉牛肉等。

南瓜魚迷粒

適宜人群：一般人群均可食用，脾胃虛弱者尤為適合。有哮喘、咯血的患者及寒濕體質(zhì)的人不宜食用。

原料：小南瓜，鱖魚，蘆筍，玉米粒，鹽，蛋清，油，水淀粉。

做法：將小南瓜用刀修出蓋子，挖出瓜肉，入蒸鍋蒸熟;蘆筍燙熟裝入小南瓜中待用;鱖魚剔骨取肉，切成粒裝，用鹽、蛋清、水淀粉上漿，油鍋中炒熟待用;原鍋中放入玉米粒、南瓜粒及魚肉粒，加鹽調(diào)味，用水淀粉勾芡，裝入放有蘆筍的南瓜中即可(魚肉?？捎闷渌~制作，但需上漿，否則魚肉粒會沒有彈性，而且不入味)。

點評：南瓜的營養(yǎng)價值較高，中醫(yī)認為南瓜具有補中益氣、消炎止痛、解毒等功效。鱖魚不但肉質(zhì)細嫩，易消化，而且含有豐富的蛋白質(zhì)，以及少量維生素和鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，具有補氣血、益脾胃的滋補功效。

核桃芝麻粥

適用人群：一般人群均可食用，尤其適合身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結(jié)核患者食用。

原料：大米(100克)，小米(20克)，水(500克)，核桃，芝麻，枸杞子。

做法：芝麻、核桃炒香，芝麻用粉碎機打成粉末待用;將大米放入水鍋中，燒至粥稠。粥上放用水調(diào)成糊狀的芝麻，以及核桃和枸杞子即可(也可將粥煮至半熟時，加入芝麻粉和核桃粉，燒至粥稠即可)。點評：核桃含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和維生素E，有補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便的功效。芝麻含有豐富的亞油酸以及蛋白質(zhì)和維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分，具有調(diào)節(jié)膽固醇、抗氧化的作用。芝麻有補血明目、祛風(fēng)潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)之功效。

蠶豆燉牛肉

適宜人群：一般人群均可食用。蠶豆過敏者不可食用。

原料：牛肉，蠶豆(冰凍)，洋蔥，胡蘿卜，姜片，香葉，油，醬油，黃酒，糖，鹽。

做法：將牛肉切成大塊，焯水待用;洋蔥、胡蘿卜、姜片、香葉用油煸炒一下，加入醬油、黃酒、糖、鹽，再加水燒開，放入牛肉，轉(zhuǎn)小火燉至牛肉八成熟，取出切片待用;牛肉汁用大火收緊，待用;將蠶豆解凍、洗凈焯水后放入盤中，放上切好片的牛肉，加入牛肉汁，入蒸鍋蒸20分鐘即可。

點評：蠶豆含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和膽堿，以及少量維生素和鈣、鐵、磷、錳等多種微量元素。中醫(yī)認為，蠶豆有益氣健脾的作用。牛肉富含蛋白質(zhì)，而且從中醫(yī)的角度來說，具有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、化痰息風(fēng)等功效。

香芋扣肉

適宜人群：一般人群均可食用，體弱多病者尤宜。肥胖、血脂較高者不宜多食。

原料：香芋，帶皮五花肉，茴香，桂皮，蔥結(jié)，姜片，油，醬油，黃酒，糖，鹽。

做法：將香芋切片，油炸后待用;五花肉油炸后切片，與香芋片一起放在碗中;鍋中油燒熱，放入蔥結(jié)、姜片、茴香、桂皮煸香，加入黃酒、糖、醬油、鹽和少許水燒開，倒入放有香芋和五花肉的碗中，入蒸鍋蒸1.5小時;取出蒸好的扣肉，倒出湯汁將肉扣到盤子;將倒出的湯汁加水淀粉勾芡，澆在扣肉上即可(五花肉可以根據(jù)個人喜好，選擇不油炸而直接汆熟后切片)。

點評：香芋營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量為山藥的2.1倍，尤其富含硒元素。香芋有清熱解毒，散積理氣，健脾強胃等功效，經(jīng)常食用有助于消化，并可增強機體的免疫力。五花肉有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。

楓斗老鴨湯

適宜人群：一般人群均可食用，有體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥者食之更佳。體虛胃寒者應(yīng)少食。

原料：老鴨，豬里脊肉，干貝，火腿，楓斗，高湯，鹽，雞汁，蔥姜汁，黃酒。

做法：將老鴨、豬里脊肉分別切塊，焯水;楓斗洗凈待用;干貝、火腿片加黃酒、蔥姜汁、水蒸熟，取汁待用;將老鴨和豬里脊肉放入燉盅內(nèi)，加高湯、調(diào)料及火腿干貝汁，入蒸鍋蒸1個小時即可。

點評：楓斗具有滋陰養(yǎng)血的功能，能補腎積精、養(yǎng)胃陰、益氣力，是養(yǎng)陰的要藥。鴨肉所含B族維生素和維生素E 較其他肉類多，還含有較為豐富的煙酸。鴨肉性寒，有大補虛勞、滋陰補血、養(yǎng)胃生津、清熱健脾的功效。